O colesterol é uma gordura essencial existente no nosso organismo, que é em parte produzida pelo fígado, mas que também pode ser ingerida na alimentação. O excesso de gordura no sangue provoca doença a que chamamos dislipidemia. 

Existem diferentes tipo de colesterol. O colesterol LDL (low density lipoprotein) ou “mau colesterol”, é aquele que cria depósitos nas paredes das artérias e que provoca a aterosclerose. O colesterol HDL (high density lipoprotein) ou “bom colesterol”, tem como função a limpeza das artérias. Quanto maior for a sua concentração, menor é o risco de doença cardiovascular.

Os triglicerídeos são outro tipo de gordura que o organismo utiliza para armazenar energia cujo destino são os músculos. Existe em quantidades reduzidas no sangue, mas níveis elevados desta gordura, quando associados a um LDL elevado, podem aumentar o risco de doenças cardiovasculares.